黄鳝与猪肉的艳遇
前不久,一位朋友帮我买了几斤黄鳝。看着肥硕的黄鳝,妻子犯愁道:“怎么吃?”我回答:“大烧马鞍桥!”赶紧的,买来五花肉,将黄鳝与猪肉加工完毕,两者同烹。就着这道美味,再炒几道时蔬,一家人吃得是笑眯眯的。
啥叫大烧马鞍桥?就是黄鳝跟猪肉红烧。黄鳝因烹制后弯曲变形,形似马鞍,民间叫马鞍桥,故而得名。大烧马鞍桥是淮扬菜系的一道名菜,此菜价格昂贵,上百起步,规矩是现点现做,活杀现烹。再者,随行就市,时常还要价格面议。
大烧马鞍桥色泽酱红,油亮动人;卤汁浓稠,犹如胶水;黄鳝酥香,回味无穷;猪肉鲜嫩,毫不费牙。黄鳝融合了猪肉的香,猪肉也浸入黄鳝的鲜,两者互相作用,把这道菜肴渲染得美妙绝伦。食客们大快朵颐之时,连呼过瘾。在我们这儿,若是有人请客,点有此菜,这说明主人大方 ......
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