前不久，一位朋友帮我买了几斤黄鳝。看着肥硕的黄鳝，妻子犯愁道：“怎么吃？”我回答：“大烧马鞍桥!”赶紧的，买来五花肉，将黄鳝与猪肉加工完毕，两者同烹。就着这道美味，再炒几道时蔬，一家人吃得是笑眯眯的。

    啥叫大烧马鞍桥？就是黄鳝跟猪肉红烧。黄鳝因烹制后弯曲变形，形似马鞍，民间叫马鞍桥，故而得名。大烧马鞍桥是淮扬菜系的一道名菜，此菜价格昂贵，上百起步，规矩是现点现做，活杀现烹。再者，随行就市，时常还要价格面议。

    大烧马鞍桥色泽酱红，油亮动人；卤汁浓稠，犹如胶水；黄鳝酥香，回味无穷；猪肉鲜嫩，毫不费牙。黄鳝融合了猪肉的香，猪肉也浸入黄鳝的鲜，两者互相作用，把这道菜肴渲染得美妙绝伦。食客们大快朵颐之时，连呼过瘾。在我们这儿，若是有人请客，点有此菜，这说明主人大方 ......