有一道经典的京城鱼菜，很清淡鲜爽，叫“醋椒活鱼”，它是过去北京老饭庄“丰泽园”的拿手绝活儿。

    北京有句老话，叫“炒菜丰泽园，酱菜六必居，烤鸭全聚德，吃药同仁堂”。当年的丰泽园可是北京城里首屈一指的大饭庄。早年间店里用大木盆养活鱼，为的就是做这道醋椒活鱼。因为这道菜的鱼是不过油炸的，必须现杀现做，只有这样，做出来的鱼才自然舒展，肉才能有弹性。如果鱼死了一个多小时，肉就收敛起来，吃起来感觉死气沉沉，缺少活泛劲儿。

    醋椒活鱼这道菜源于山东，大概是清朝中期传进北京的。但北京的做法和山东不太一样。山东讲究用黄河鲤鱼，要过油汆一下；北京的醋椒活鱼不过油，最讲究的材料是鳜鱼 ......