正宗不是一成不变
一次，我跟幾位烹饪大师一起吃饭。这是一家天津人开的餐厅，主食上了煎饼，没想到挺受欢迎。厨师介绍说，煎饼里的薄脆是用烤鸭饼炸的。这个改变引起桌上的讨论，有说好的，也有说不好的。在我看来，这种变化无所谓好坏，一个产品的好坏不是厨师自己的感觉决定的，是消费者用嘴巴决定的。
当晚的煎饼大家都吃光了，说明这个改变是成功的。大家前面喝了大酒，吃了干烧鱼、铁棍山药烧海参、炸烹大虾、蜜汁牛尾等大菜，茴香馅饺子、天津炸糕两种主食，还能吃下一个煎饼，更说明这个煎饼好吃。好吃的东西就应该是对的，而不必管它与传统天津煎饼是不是一样。
我一直以为，味道传承的正确与否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。能够传承下去的味道，一定是在人们的唇齿间鲜活地流动的，只有这样的味道传承才是有生命力的。
“正宗”是变化的，不是一成不变的，随着人们的消费水平、消费观念以及社会经济文化的发展变化而演变。与过去相比，现在的原材料来源、烹饪手法和工具都发生了变化，人们的消费习惯和观念也有了变化，以前认为正宗的味道也会随之变化。, http://www.100md.com(董克平)
当晚的煎饼大家都吃光了，说明这个改变是成功的。大家前面喝了大酒，吃了干烧鱼、铁棍山药烧海参、炸烹大虾、蜜汁牛尾等大菜，茴香馅饺子、天津炸糕两种主食，还能吃下一个煎饼，更说明这个煎饼好吃。好吃的东西就应该是对的，而不必管它与传统天津煎饼是不是一样。
我一直以为，味道传承的正确与否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。能够传承下去的味道，一定是在人们的唇齿间鲜活地流动的，只有这样的味道传承才是有生命力的。
“正宗”是变化的，不是一成不变的，随着人们的消费水平、消费观念以及社会经济文化的发展变化而演变。与过去相比，现在的原材料来源、烹饪手法和工具都发生了变化，人们的消费习惯和观念也有了变化，以前认为正宗的味道也会随之变化。, http://www.100md.com(董克平)