有一句饮食俗谚说：北方马牛羊，南方鸭鹅鸡。

    在乐山与青神、夹江交界处，有一片小平原，名叫汉阳坝，平畴千里，岷江蜿蜒，盛产花生。每年秋收之后，农家鸡群就在收过花生果的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸，款款都是上品，白砍鸡尤为上口。

    清水煮制，水中不加调味料，最后淋汁上桌，叫白砍鸡。全国类似的名菜有三个，上海的白斩鸡、海南的白切鸡和乐山的白砍鸡。虽一字不同，本质一样，调味略有差异。

    上海白斩鸡又称三黄油鸡，创于清末，用浦东鸡制成，是上海地区特有的一道名菜。饭店将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩；又用熬熟的虾子酱油 ......