奶汤

    顾名思义，就是颜色像牛奶一样，浓度与牛奶接近的汤。主要原料有猪肚、猪肘、老母鸡、鸭子、棒子骨、猪蹄，加猪肚的作用是使汤白，加猪肘是增浓，加老母鸡是起鲜，加鸭子是增香，然后是加棒子骨和猪蹄，适当增加汤的浓稠度。猪蹄用得少，也是增加汤的浓稠度。

    吊汤时一次加足清水，中途不要再加水。熬制时一定要用大火，大火烧开，然后把泡沫扫净。烧开后用小火，再用中火熬制，这个时间很长，起码一到两个小时以上，汤味才出得来。

    奶汤熬制有一个要点，一定不要中途加水，加水以后鲜味、浓稠度都稀釋了，盐味也冲淡了，就称不上奶汤了 ......