天凉一点儿，鱼汤经夜就凝固了，其色如胶如琥珀，触舌滑如蒸鸡蛋，入口即化，形若果冻，俗称“鱼冻子”。一口鱼冻就一口饭，非常相宜———只是得小心鱼刺。鱼冻子是贫瘠岁月的美食，上世纪六七十年代生人应该对此味不陌生。

    不是所有的鱼汤都适合做鱼冻子。汪曾祺喜欢的昂刺鱼就不适合，黏度高，腥气大。鲥鱼虽然因为张爱玲暴得大名，但鱼汤并不见得比得上鲫鱼，鳊鱼的鱼汤也不及鲫鱼。鲫鱼又不及翘嘴白，但翘嘴白的刺多。黑鱼刺少，无奈鱼冻子稀得很，一晃就碎，味道也嫌寡淡。草鱼做的鱼冻子黏度稍差，鲜味也比鲫鱼稍逊。这样一来，我还是喜欢鲫鱼做的鱼冻子，它鲜美但不腥气，舀起来颤颤然，黏度适中，色泽晶润，可以说是鱼冻中行大道者 ......