作为一名美食作家，我常常疑惑的一个问题是：为什么发明味精(浓缩鲜味)的，不是最擅长烹饪各种美味的中国人，而是做菜方式相对简单的日本人？

    后来我才明白，这是因为日本料理较早地与科学研究相伴，而中国菜更多是凭经验代代传承。

    食物有五大基本味觉：酸、甜、咸、苦、鲜。人人皆知的辣味并不在内，因为它是由辣椒素刺激三叉神经引起的，并不是由味觉细胞感知的。

    在很长一段时期，鲜味也没有被包括在内 ......