五香肉酱

    这款肉酱是把猪肉切成丁，加香料粉炖酥烂后，再用搅拌机打碎而成，成品具有色泽酱红、味道香浓的特点。此酱可佐餐，或用于素菜调味及蒸炖菜的蘸碟。

    原料：猪瘦肉400克，猪肥膘肉100克，酱油50毫升，葱段20克，姜片20克，十三香粉10克，白糖10克，盐适量。

    制法：1.把猪瘦肉和猪肥膘肉分别切成2厘米见方的丁，放入干净的砂锅内，加入酱油、盐、白糖、葱段、姜片和十三香粉，拌匀腌制20分钟。2.把砂锅上火，添入适量的清水(以刚淹没肉块为度)，用大火煮沸后，转小火炖约1小时至肉块软烂，离火晾冷。3.把肉块和汤汁一起倒入搅拌机打成酱状，出锅盛在调料盒内保存。

    猪肥瘦肉的比例1∶4为宜，若肥肉过多，则太油腻；若过少，则味不香。猪肉炖酥烂后，一定要留有少量的汤汁，这样便于搅打；若是要吃出猪肉颗粒状的感觉，可少搅打一会儿。十三香粉起增香的作用 ......