【中图分类号】R249 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851(2019)05-014-02

    宋人饮茶极为讲究，把茶碾成粉，茶粉清新细腻，以沸水点之。点好的茶，会泛出一层乳白的泡沫，若在泡沫上稍事雕琢，便为“水丹青”。

    茶粉投入碗中，与水的比例也很考究，每次用一撮指甲盖大小的分量，水要充沛，分几回注入，充分搅拌。茶，碾而为粉。葛、藕、红薯、芋头、山药、芡实、慈姑、菱角、荸荠等亦可加工成粉。比如藕粉，藕被制成粉后，倒少许于青瓷花碗里，先以适量清水浸润，然后用沸水冲调，一碗透明的藕粉便泼泼而成。藕粉调成的颜色，叫藕色，一种让人喜欢的颜色。

    藕粉是怎样制成的？清代顾仲《养小录》说得较为具体： “以藕节浸水，用磨一片架缸上，以藕磨擦，淋浆入缸，绢袋绞滤 ......