王璇

    医院餐饮服务是医院后勤管理的重要部分。后勤管理要为员工提供餐饮服务，为就诊者提供营养配餐和治疗饮食，以满足就诊者治疗需要，保障饮食卫生安全。如何改善医院食堂服务水平，确保医院职工、患者及家属的健康安全，一直是国内外研究者关注的问题。现就近几年国内外关于医院餐饮服务管理的研究综述以下。

    1 医院餐饮卫生管理

    医院食堂的卫生条件是关注重点，因为医院食堂是患者和医务人员通常每日进餐的地方，医院的食品安全直接影响患者和医务人员的健康状况。Joob等[1]使用泰国标准考察100家医院食堂，只有5家符合卫生标准，而且这5家是私人医院，因此提出医院食堂的卫生是医院感染控制部门常常忽略的地方，而且其他发展中国家的医院食堂也会出现类似的问题，应该予以重视。

    Kubota等[2]通过对1家医院食品中毒事件现场调查，从卫生管理和组织行为角度探讨如何预防医院餐饮服务的食物中毒，得出不仅要进行标准的卫生管理和培训，还要考虑工作人员的满意度和行为表现。Lazarevic等[3]通过食品卫生培训，使医院厨房的细菌情况显著降低，得出对食品处理人员进行卫生培训是预防医院感染的重要组成部分。Caracuel[4]介绍了西班牙医院食品标准化技术规范数据库，为控制医院食品质量和安全提供了控制标准。

    Macedo等[5]比较了两套医院食品安全评估工具RCD n.216和BACME系统，前者是巴西卫生监督局发布的，后者是巴西集体餐饮企业协会制定的，得出两者都能有效地对医院食品服务的卫生状况作出良好的判断 ......