胡 斌，谭 莹，孙凯云，王 瑜

    (牡丹江市食品药品检验检测中心，黑龙江 牡丹江 157011)

    淡豆豉(Sojae Semen Praeparatum)又叫香豉(出自《伤寒论》)、淡豉(出自《本草纲目》)、豆豉(出自《普济本事方》)、豉(出自《范汪方》)[1]，为豆科大豆属植物大豆Glycine max (L.) Merr.的成熟种子与桑叶、青蒿一起经发酵加工制成。自梁代以来，淡豆豉一直在临床上广泛应用。自1963年以来，各版《中国药典》均收载了该药。然而，我国各地对淡豆豉炮制的工艺各不相同，导致其质量良莠不齐。为了规范淡豆豉的炮制方法、提升其质量标准，保证临床用药的疗效，本文对淡豆豉的炮制工艺进行了考证与总结。

    1 淡豆豉的传统炮制工艺

    明朝的《本草纲目》中记载：“诜曰：陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日、冬五日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。时珍曰：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取其中心者 ......