尚海宾，孙克洋，张文标

    (1.白云山汤阴东泰药业有限责任公司，河南 汤阴 456150；2.河南医药健康技师学院，河南 开封 475000；3.河南天浩机械设备有限公司，河南 荥阳 450100)

    山楂属蔷薇科植物在我国分布较广，是中国特有的药食同源兼用树种，山楂果含有丰富的维生素C、黄酮类化合物、人体需要的多种矿质元素等营养物质，可起到健脾开胃、消食化滞、活血化痰、降血脂、降血压、强心、抗心律不齐、增进冠状动脉血流量、防治冠心病、心绞痛等作等作用，黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效[1-3]。山楂果含有大量的天然红色素、可溶性糖、酸和黄酮类物质，属于天然花青素类色素，具有抗氧化和消除自由基的作用，具有药用和保健价值[4-5]。笔者发现在用蒸制鲜山楂提取天然红色素的过程中发现色素容易变色[6]，温度升高可引起鲜山楂总酸含量、维生素C 含量、色素含量下降[7]，针对以上问题，探索鲜山楂红色素的提取方法，对鲜山楂冷浸提取天然红色素的工艺进行深入研究，为鲜山楂天然红色素在食品行业、制药行业的应用提供技术支持 ......