烹饪化学在烹饪专业教学中的实践
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摘 要：作为中职烹饪专业的重要基础课，烹饪化学占了很大的比重。相关中职毕业生为了能够适应当前社会经济的快速发展，不但需要具有扎实的文化知识，还需要有专业的道德素养、专业技术，成为具有实践能力的实用型人才。因此将专业知识与技术相结合是非常有必要的，为了了解作为专业知识的烹饪化学在烹饪专业中的实践应用情况，文章将以烹饪化学的基本概念为突破口，从而对教学方案与实践案例进行分析与探讨。
关键词：烹饪化学；烹饪专业；实践
0引言
随着现阶段我国人民生活水平不断提高，对于餐饮行业的要求与需求量也在不断的增大。而相应的，餐饮行业对于厨师的需求量与对职业素质的要求也在不断的提升。我国的中职烹饪专业致力于培养出高素质高水平的烹饪人才。而该如何培养才能适应当前的社会需求，因此只有在教学模式上有所改变，切实的将知识与实践相结合，才能够在最大程度上提高学生的烹饪技术的整体实践能力。
1烹饪化学的基本概念
烹饪化学是一门学科，更是近年来为了适应当前社会发展，而衍生出来的一门专业基础课程。其主要内容是将大自然以及各式各样的可食用的调味品中的化学知识与烹饪技术相互结合起来的一门新的课程，学生们可以通过烹饪化学这门基础课，了解到所有可烹饪的原材料中的成分结构、原材料的性质以及在烹饪与加工后产生的多重性质变化。通过了解食物中的化学变化，进而对烹饪产品中的色、香、味、形、结构以及营养等情况进行研究[1]。学习烹饪化学中的知识，对烹饪过程中的各种现象进行解释，从而更进一步的对烹饪食品进行创新与研究。
2合理设计烹饪化学的教学方案
由于烹饪化学是烹饪与营养教育机构专门开设的一门基础课，因此在教学上要合理的进行设计，才能够将烹饪化学与烹饪专业有机的结合在一起。
⑴必须突出烹饪化学的教学重点与特色。食品会发生化学反应，是烹饪化学主要向广大学生传授的内容之一。烹饪化学的内容在教学上，是与食品化学有所相似，但是又有所区别。烹饪化学的内容主要有：①烹饪中原材料中存在的物质成分经过烹饪加工等介质步骤后 ......
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