摘 要：随着生活水平的不断提高，人们在日常生活中对食品安全的关注度越来越高，食源性微生物是导致食品出现质量问题的重要原因之一。对食源性致病微生物进行检测是一项极为繁杂的工作，因此，加强对其快速检测技术及方法进行深入研究具有重要意义。

    关键词：食源性致病微生物；食品安全；快速检测

    与传统的检测技术和方式相比较，微生物检测的检测速度更快，准确性更高，是一种快速检测技术[1]。快速检测虽不是最终的确证方法，但是由于在实际食品安全检测中样本、监管等均具有分散性，且样本的量均存在较大差异性。因此在食品安全检测过程中首先应用快速检测方法对相关样本进行初步筛选，然后再应用仪器对存在可疑性的样本进行确证，可大大缩短检测时间，提高检测工作效率。本文就食源性致病微生物快速检测技术的新进展做如下综述。

    1.微生物培养法的改进

    ①疏水网膜法(HGMF)。应用疏水网膜将接受检测的样本进行过滤，疏水网膜的小格会将存在于样本中微生物捕获，然后将适量的琼脂倒在疏水网膜上，进行适当时间的培养后便可对微生物进行计数。②快速纸片法。将事先已经进行制备的凝胶剂作为测试片，测试片分为上、下层薄膜，上层为聚丙烯薄膜，下层为聚乙烯薄膜，且在下层薄膜中有网格，还覆盖有细菌生长培养基。应用该种方法时 ......