【摘要】目的：了解深圳市某区餐饮单位熟肉制品卫生状况，发现存在的主要问题，为完善管理政策提供科学依据。方法：以菌落总数、大肠菌群及部分致病菌为指标，对某区25家餐饮单位所经营的熟肉制品进行抽样检验。结果：中、小型餐饮单位凉菜间卫生设施配置符合率相对较低，且中、小型餐饮单位均存在菌落总数和大肠菌群超标情况，抽样检验合格率(%)存在显著性差异差异(χ2=11.22、11.59;P=0.004、0.003)。结论：监管部门应加大监管力度，进一步完善凉菜间的卫生设施设备，严厉打击售卖不符合安全标准的熟肉制品。

    【关键词】餐饮;凉菜间;熟肉制品

    【中图分类号】R15 【文献标识码】B 【文章编号】2095―8439(2015)05―0005―02

    The cooked meat hygiene and influencing factors in one of the catering units in one of the areas in Shenzhen

    Chai Baochen1 Guan Xinyan2 Guan Shuili (1. Market and Quality Supervision Commission of Shenzhen Municipality Licensing Examination Center ......