文/苗连贵

    食野之蒿

    文/苗连贵

    见那名曰“千张肉”的，色泽嫣红，竟与家乡的扣肉极为相似。夹一块品尝，也与扣肉味道接近，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

    后来才知道，千张肉是我国传统名菜，历史悠久，追溯起源竟然到唐朝。相传唐代的宰相段文昌，是远近有名的美食家。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等佐料。然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉” ......