国家二级心理咨询师 李蕙君 国家高级营养保健师 熊苗国家高级公共营养师 邓红梅

    回家吃饭

    国家二级心理咨询师 李蕙君 国家高级营养保健师 熊苗国家高级公共营养师 邓红梅

    “你妈喊你回家吃饭”本是一句网络流行的调侃,但说到“回家吃饭”四个字,却成为很多都市人遥远的回忆和越来越迫切的渴望。

    饭店里隐藏的“危险分子”

    小时候,在家吃饭是一种必然。长大后,生活变了,去饭店吃饭几乎成为都市生活中必不可少的一部分。然而,餐馆美食美则美矣,越来越多食品安全隐患的曝光,也着实让人心有余悸。

    【重复用油】

    毒性不亚于地沟油

    提起去饭店吃饭,人们可能第一个担心的就是地沟油。地沟油让人恶心,往往是因为人们想到地沟的脏臭。其实,味道和微生物都好去掉,但油本身的劣质是没法改善的,而反复加热的油,实际上差不多也就是地沟油的质量。炸过几次的油再炒菜、烙饼等等,会产生无数有毒致癌物质,比添加剂的危害更甚。

    已有多项研究表明,含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压,促进脂肪肝,促进动脉硬化,伤害血管内皮。一项研究证明,吃长时间油炸加热之后的油脂,会损害血管内皮功能。还有研究证明,反复加热的不新鲜油脂会让实验动物体内的氧化胆固醇比例增加。在饲喂这种长期加热油脂之后,对于肌肉组织、肝脏和血浆来说,氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。近年来的研究证实,人体内氧化胆固醇增加,与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。另一些研究还证明,反复加热的油脂会损害肠道,使肠易激综合征的症状恶化。也就是说,吃不新鲜的油脂,在某种意义上,就是给自己的身体下毒。

    【Tips】

    如何判断炒菜油的质量好坏?

    亮晶晶的炒菜一定要警惕,因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化,做菜之后看起来更加油亮。盘底汪着的油如果流动性差,不清爽,更证明油脂质量很差。

    【嫩肉粉】

    亚硝酸盐是主料

    时至今日,已经很少有人不知道亚硝酸盐有害健康了,报纸上还曾报道过一起丈夫利用亚硝酸盐给妻子下毒的案例。在大家的餐桌上,最容易让人联想到亚硝酸盐的就是腌制、腐烂食品,但实际上,亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中。用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘 ......