文/煜 敏

    南京市中西医结合医院 杨璞

    祖传烹调法有些过时了

    文/煜敏

    煮饺子三点水、油多不坏菜、烂姜不烂味……不少家庭恪守这些老祖宗留下的烹调法，甚至教给下一代人。然而时至今日，许多土方法已经受不住科学的考验，这五种祖传烹调法，可千万别继续使用了。

    1、煮饺子三点水

    按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次凉水，民间俗称为“三点水”。点水是为了不让水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而上下翻滚，导致煮破。

    过去家里烧柴，很难随心所欲地控制火力，一般在旺火烧开水后下饺子，火力不能快速降下来，导致饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。

    然而，现在家中多用煤气或者电磁炉，火力大小随时可控，所以煮饺子就没必要点凉水，只需调整火力就可控制温度。

    建议

    煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮 ......