文/青 禾

    山珍：自然的馈赠

    文/青禾

    世间美味出自然，山野之间尤其多。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，这是农业社会中国古人的生活之道。真正的美味珍馐，往往来自山野，自然的馈赠，让人在饥馑年代可以度日，在富裕岁月可以品尝自然的清香。

    中国拥有世界上最多样化的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。

    寻常的山野之物，我们叫野菜。比如荠菜、苦菜、蕨菜、香椿、鱼腥草……这都是应季的难得美味。这些山野美味中，竹笋是最广受欢迎的一道食材。几场春雨后，破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻，被誉为山中珍品的春季“菜王” ......