文/王志坚

    美食大家董小宛

    文/王志坚

    董小宛出身妓家，容貌姣好，天资聪慧。崇祯十二年(1639)春，16岁的她，沦为秦淮乐籍即南礼部教坊司的官方歌妓，精通琴、棋、书、画，为﹁秦淮八艳﹂之一。那一年，经方以智穿针引线，小宛认识了前来南京应考的如皋才子冒辟疆。三年后，名士钱谦益以三千两银子为小宛赎身，一叶扁舟将她送至如皋，正式嫁给冒辟疆为妾。

    小宛是一位巧于美食的大家，她制作的桃膏、瓜膏、腌菜、豆豉等已成千古绝菜名点，有人调侃说：“董小宛本身就是上帝秘制配方烹调出的一道大菜。”

    我们不妨看看她是怎么制膏的。她取五月的桃汁、西瓜汁，漉掉果丝瓜穰，用文火煎到七八分稠，放糖进去搅拌后细炼，这样制出的桃膏看上去像大红琥珀，瓜膏比得上金丝内糖。即便在大暑天，为了保证汁液的鲜洁，小宛也亲手漉取。炼膏时，她静坐炉边看火候，不让膏液焦枯。所制之膏，分为浓淡数种，真是异色异味 ......