文/老 韩

    闭 瓮 菜

    文/老韩

    有诗云：[当年咬嚼菜根香，何惧艰难百味尝。日日楼台张盛宴，岂知心灵是家乡。]

    儿时，一到秋季，姥姥总要腌些闭瓮菜。闭瓮菜的制作方法是：挑选个头适中、扁平圆润的苤蓝，削净外皮，在顶端用刀挖一浅坑。在坑里倒满酱油，酱油里撒适量大料及花椒粒，然后摆放在院外窗台上晾晒。在晾晒过程中，酱油及调料会渗透入菜中，此时需要不断添加酱油、调料，直至苤蓝萎缩，内外被调料腌渍通透。

    闭瓮菜食用时 ......