文/周 新

    红烧肉的前世今生

    文/周新

    红烧肉技法上并无出奇之处，难度属家常水平，能名扬全国、登堂入室、大红大紫，最大的功臣是毛泽东。

    红烧肉很出名，原因是两个超有名的诗人无意中为它做了代言，一个是苏东坡，另一个是毛泽东。

    中国料理种类浩如滔滔江河，能让人马上对位联想起名人的却并不多。略略想来，大概朱元璋念念不忘的珍珠翡翠白玉汤和刘文彩老婆钟情的麻鸭掌中宝，尚可以和红烧肉相提并论，可这两个玩意儿听起来就不怎么像正经的料理，更接近意识形态内容的黑色幽默。

    事实上苏东坡死后很多年，中国人依然不怎么爱吃猪肉。

    苏东坡的《猪肉颂》早已成为后世吃货膜拜他为红烧肉鼻祖的铁证。“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”少水、微火、慢炖，吃货们说，你们看东坡先生明显已深得红烧肉做法的奥义 ......