文/保生

    "油"你健康

    文/保生

    人体必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸等)不能自身合成，必须从含有脂肪的油酸或食物中摄取。倘若长时间不吃油脂或含油脂的食物，还会造成磷脂、胆固醇缺乏，脂溶性维生素缺乏，维生素A、D、E、K，又只溶于脂肪内，才能吸收，上述都是新陈代谢的重要物质。如长期缺乏将会导致疾病发生。

    许多人喜欢炒菜多放油，殊不知油脂摄入过多，也可导致肥胖，脂肪酸超过总热量的10%，还会增加患心血管疾病风险，促使某些癌症发病率升高。因此，油既不能不吃亦不能多吃，关键在于适量。另外，食用动物油，其脂肪有大量胆固醇。动态平衡失调后，会诱发动脉粥样硬化和冠心病。高脂肪饮食还可使癌症发病率升高。尤其中老年人，一定要当心。

    分辨食用植物油是否有利于健康，要看其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。尽量食用不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)，则能帮助我们预防心脏病和控制血糖。

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