文/佟彤

    营养素的 天敌有哪些

    文/佟彤

    “营养素”一词想必大家都不陌生，营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

    人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐(矿物质)、膳食纤维(纤维素)7类、还包含许多非必需营养素。对于世界万物来说，“天敌”是一个可怕的存在。虽然营养素藏身于食物之中，但如果烹调或存放不当，也会有被“追杀”的危险。然而，最让营养素害怕的“天敌”有哪些呢？

    天敌一:热

    多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下 ......