文/石 悦

    为什么不吃虫子？

    文/石 悦

    英国业余博物学家霍尔特1885年出版了一本叫《为什么不吃虫子？》的小册子,其中他盛赞蛞蝓汤和烤蛾子的味道。联合国粮农组织发布的《可食用昆虫》报告,则再一次将这个话题推向前台。

    这份200页的报告中提到，在2010-2012年间，全世界大约有8.7亿人营养不良。同时，根据估计，到2050年世界人口将达90亿，肉类总产量必须提高到目前的两倍，才能满足全世界人口的需要。而昆虫家族，作为同样优质的蛋白质生产者，长久以来却未能被充分利用。它们富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量还很低。

    和普通的家禽家畜相比，昆虫不需要额外的热量来维持恒定体温，因此更擅长把吃进去的热量转化为自身体重。鸡只有55%的可食用体重，蟋蟀成年后这一比例达80%，幼虫则完全可食。从这个角度来说，蟋蟀的可食体重转化效率是鸡的两倍，猪的四倍，牛的十二倍。

    对环保主义者来说，养昆虫也是比传统畜牧业更好的选择。全世界因为养牛而产生的温室气体排放量，占到了总量的17%-18%，超出所有机动车排放量的总和。而昆虫本身的生长，则几乎不会排放任何温室气体，对其他资源的消耗也很少。比如说，黄粉虫就不需要水，它们靠摄入的碳水化合物降解生成的水分就能生存。

    对于神经大条的吃货们，吃昆虫从来不是个问题。联合国的报告中提到，近20亿人口已经把昆虫纳入他们的食谱。华北和东北很多地方都有吃蚕蛹和“知了猴儿”，即金蝉的习俗。云南、广东可吃到的虫子种类就更多，蚂蚱、水蜻蜓、竹虫、蜂蛹等，主要做法是油炸，多作佐酒小食。在泰国的一些地区，小学生们每晚完成作业后，都要去捉一小袋蟋蟀，次日带到学校来供校厨烹饪午餐。

    虽然在目前，大多数食用昆虫都是直接从野外捕获的，但人类饲养昆虫的历史已经很久远。比如有经济价值的蚕和蜜蜂，用作饵料的昆虫，以及在农业上用作生物防虫和传粉的昆虫 ......