文/方玮晴

    反式脂肪真的那么可怕吗

    文/方玮晴

    近来，一则“美国将禁用反式脂肪”的新闻再次引起了大家对反式脂肪的关注，更有一些媒体称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”。反式脂肪如同过街老鼠，但它真的有那么可怕吗？我们身边的反式脂肪到底藏在哪？该如何避免摄入过多的反式脂肪？本期我们为您一一解读。

    什么是反式脂肪?反式脂肪从哪里来?

    我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪酸也是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

    反式脂肪主要来源有两个方面:

    一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

    二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。

    因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉﹑牛奶﹑牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。

    调查数据显示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分别为：生鲜牛羊肉0.40克，牛羊肉制品0.32克，液态奶0.08克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克 ......