解密俄式大餐：沙拉、红菜汤与格瓦斯

    俄罗斯美食记载里正式出现蔬菜，大约在10世纪，是很晚的事情。俄罗斯最早的蔬菜有圆菜头、白菜、萝卜、豌豆和黄瓜等，其烹饪的方式包括煎炒烹炸腌，还有发酵等等，花样繁多，而不像中国一些书中所说，俄罗斯人自古吃土豆。事实上，土豆出现在俄罗斯是18世纪的事情，其吃法也是后来逐渐普及和发展的。俄罗斯人认识番茄更晚，是在19世纪，而在此之前，俄罗斯人根本就不会吃沙拉。俄罗斯第一盘沙拉是用蔬菜做的，而且最早的俄式沙拉是由单一蔬菜做成，所以，世界上惟有俄式沙拉中有蔬菜分类沙拉，如白菜沙拉、番茄沙拉、黄瓜沙拉和土豆沙拉等。又过了很长时间，俄罗斯人才学会制作复杂一些的沙拉，比如蔬菜混合沙拉、肉菜混合沙拉或者海鲜沙拉等，俄国厨师给这种菜、肉和海鲜混合的沙拉，起了不少悦耳动听的名字，像“春天”(Весна)“健康”(Здоровье)和“碧海珍珠”(Морская жемчужина)等等 ......