可怜的火腿

    张恨水不懂吃火腿的事儿要是被鲁迅知道，估计会如获至宝，禀告他家里那位张恨水脑残粉母亲，以减轻周老太太对张恨水的崇敬之情。

    张恨水

    1927年早春，作家张恨水开始在《世界日报》副刊《明珠》上连载《金粉世家》，这部作品很快红遍大江南北，红得老少、妇孺皆知， 一时号之为当世之红楼 。

    张恨水自己也颇为得意，在饭局里说，他觉得写金燕西生病的情节最有红楼之味，比如让厨房准备几样清淡粥菜，其中有一碟拌鸭掌。饭局里的一名资深吃货听到这里忍不住了，他私下告诉张恨水，鸭掌不太容易消化，富贵人家的子弟生病，肯定不会吃这道菜的，所以不如改成云腿拌荠菜，做法是把火腿的上腰封部分切丝，加三合油拌荠菜。

    张恨水听了有些不以为然，因为他从来没吃过云腿拌荠菜这道菜。不独他，那时候的北京人都不爱拿火腿当菜，他们嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。出生在北京的浙江人梁实秋解释，这其实是因为北京人不善处理火腿，把滴油一部分未加削裁就吃下去了 ......