文/邓家佳

    “薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定，该条例于近日已正式生效。为什么会如此嫌弃丙烯酰胺呢？

    高温是很大的元凶，而且高温烹饪还有不少坏处。

    营养丢了!

    马博士(北大公共卫生学院马冠生教授)健康团闫心语：中国人爱吃热的食物，但加热要把握好度，否则食物中的营养就随着高温丢了。

    我们吃鸡蛋之所以做熟了吃，就是因为熟了之后，蛋白质变性，容易被蛋白质酶分解 ......