白忠懋 文

    说到“叫花鸡”的由来，民间有这么一种传说：明末清初，常熟有一乞丐在虞山脚下讨得一只活鸡，因缺少烹具，便只得先在掏去内脏的鸡身外裹以黄泥，再放到柴火当中烤熟。待这个乞丐剥泥取食时，恰好被一从他身旁经过的大学士钱谦益闻到了香味，而学士竟还向乞丐讨了块鸡肉尝味道，这一尝才发现，鸡肉的味道竟然不同寻常。大学士回家后便命厨师仿制，并取名“叫花鸡”。之后，这“叫花鸡”便因钱学士而流传开来。对于这个传说，我倒是很难相信，一位曾经身居高位的名人怎可能开口向乞丐要一块脏不拉几的肉来品尝呢？这多半是因民间一款新菜创出来后 ......