贵四 文

    京师人之饮，喝茶多为香片(花茶)，饮酒喜白干。凡中等以上之家，都有一两个茶叶筒儿(也叫茶叶罐儿)，茶叶按档次高低分别存之。当家男主人喝的最好，女主人次之，其他家庭成员再次之。嗜茶者睁眼头件事就是沏茶，喝完茶方吃早点。早点以豆浆油条烧饼包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，选用馄饨、豆腐脑儿、面茶、炒肝儿、小豆粥等。吃完早点还接着喝茶。

    喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。昔年北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。其间有闲聊解闷儿的，洽商买卖的，谈古论今的，听大鼓说书的，听戏的。五花八门，主随客便。客人可自带茶叶，也可选柜上的，或小叶儿或高碎。泡茶馆儿可算旧京一景，有“上午皮包水”一说。(下午泡澡堂子叫“水包皮”)

    老北京居家喝茶有“茶卤儿”一说，即于小茶壶中沏茶只续三分水，闷着，这点儿浓酽之茶谓之“茶卤儿”。迨口渴时，续上滚开之水，喝入口中温度适宜，且香洌醇厚，致满口生津。喝茶时常伴有吸啜之声，旁边听者亦能觉其香。再一说叫“烫嘴的”。所谓烫嘴的指所喝之茶必须热，以烫嘴为度。老北京就腻味温吞水，假如喝一口不烫嘴，噗的一口就吐了，绝不往嘴里咽。从温吞水又勾连出做人做事，“温吞水”作风在北京话里是含批判意味的。

    沏茶也有讲究。花茶不比乌龙、龙井等茶，沏茶须用冒开儿之水(“冒开儿”者，非鼎沸，略弱于滚开之水)。高举热水壶注入沏茶之器，谓之“砸”，不“砸”则茶叶沏不开。茶壶沏茶后注出之第一杯 ......