文/白忠懋

    秃秃麻失的“秃秃”

    爱国将领杨虎臣是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁地对夫人说：“快给我买顶新草帽，我要吃顿家乡饭，再买些酒菜，好好庆祝庆祝。”奇怪，吃家乡饭跟新草帽有何关系？原来他的家乡在蒲城，那儿的家乡饭叫麻食。

    据贾平凹在《陕西小吃小识录》中的“圪坨”：“圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。”讲究的吃法要用上草帽，为的是搓上草帽的纹。由此可见杨虎臣的麻食为精吃。草帽不仅可遮阳挡灰，还可以作为制作面食的工具，真的是出人意料!

    还有不用草帽而用筛子的：我到浙江浦江仙华山，住在山上一家小宾馆内，结识了一位电工，我跟他说起浦江的一种小吃叫“米筛爬”，他说他会做。其实这“米筛爬”就是陕西的麻食，鲁迅先生在曹聚仁家吃过，曹是浦江人，他的夫人会制作。一种北方的小吃竟在江南出现，这很有趣，值得研究。

    麻食这种面食在元代叫秃秃麻失(元代《居家必用事类全集》)，也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。我在上海美食街的西安饺子馆，见到麻食被写成了“麻什”，似乎有点随意。我吃过一碗，面团没在任何工具上揉搓过。

    秃秃麻失(或秃秃麻食)中的“秃秃”二字，到后来被省略了 ......