孙向东 文

    苏州是个一年四季都有各种时令小吃的城市，比如糕团，就有一月吃元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月尝糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕的风俗。这民谣还是我小时候从外婆嘴里听来的，至今都没忘记。

    在苏州的小吃中,汤面不能不提。 江南一带的人,因为多习惯米食,故对面食不大喜欢。然而苏式面点因为制作精细,故苏州人的早餐普遍都以面点为膳。我的岳父大人在东北工作了30余年才调回来,可是他对北方可口的面食却始终敬而远之。不过,他对苏州的面点却钟爱有加。早些年,许多苏州老人过生日时会到黄天源或者朱鸿兴去买些面筹回家,然后再分别送给亲朋好友,所以那时的苏州人家里好像都能见到这样的面筹。要知道,这些面筹是没有时间限制的,你什么时候想吃面了,找出一张拿到面馆去就行。

    可能是受苏州面精致的影响吧,许多本地人坚称自己吃不惯外地面,偶尔在外地吃了碗当地的面便会抱怨,说他吃的是杠棒面酱油汤。那意思是说,外地面条粗得如同杠棒,面汤则像是酱油汤。

    苏州的面条是讲究汤水的,每日的吊汤就像菜馆里预制的高汤一样,决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料,先加水煮透,然后再用其吊出清汤。汤面最考究的就是碗汤,要诀是汤面不油,见清为金 ......