水豆豉情结
海椒,调匀,盐巴
龚明清 文
与干豆豉的幽香浓郁相比，水豆豉给人一种清香之感。
每年冬至到来年立春这段时间，乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净，用清水浸泡24小时至其发涨。然后，将泡涨的黄豆放锅里煮并用筲箕沥干水分，再将其倒入洗净的瓦缸内，缸面盖一层薄膜，再用棉被盖好让其发酵。也有人将一种名为扁竹梗的草本植物先铺一层于缸底，再倒入煮的黄豆，然后在黄豆上面铺一层扁竹梗，盖一层棉被，这样效果会更好。三天之后，揭去棉被，拣去扁竹梗，拌入花椒粒、姜颗、盐巴和海椒面 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2937 字符。