腊骨头的香味，虽然多年未曾重逢，但至今思之，犹自口有余香。有句顺口溜说的是：“肉管三，汤管七，骨头要管二十一。”什么意思呢？原来彼时老百姓的生活紧张，纵使是在“天府之国”的四川，物质亦匮乏至极，乃至于吃肉都不叫吃肉了，叫“打牙祭”。乡人以为，比较可口的肉，其实只能解三天的馋，而煮肉的汤则可解七天馋，最厉害的要数骨头，只要啃几根，就可以21天不必再打牙祭了。这当然是一种夸张的说法，不要说21天，就是每天啃几根骨头，恐怕也无法给长年食菜咽糠的肠胃抹上一点可以滋润的油星。

    不过，这都是远去的旧事了，而今时代变了，骨头的滋味也在变，这就像那篇著名的《芋老人传》中的书生一样，落拓时的书生，吃几块芋头也有如品到了上味，等到位居高位时，山珍海味都吃厌了，那芋头也远不如从前好吃了。其实，芋头还是从前的芋头，只不过位置变了，胃口也跟着在变，时势使之然也。

    西南地区的乡下——尤其是在山高林深的山区，百姓人家是有做腊骨头传统的 ......