钟正和 文

    国内关于西餐较早的文字记载，始见于晚清的《清稗类钞》一书。尤值一提的是，该书对西餐做了基本的界定。书中写道：“国人食西式之饭，曰西餐。”这里作者对于西餐所做的界定非常准确。

    那时，中国人将西餐分为三类，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。早年天津的起士林餐厅就经营俄式大菜，这大菜往往是针对小吃来说的，而小吃、便食，日本人称为鸟食。过去天津起士林有两处，一处在现在的起士林旧址，做俄式大菜，另一家在劝业场侧门对面，专卖小吃，不过品种只有一两种，一盘配菜，一片面包，一杯咖啡。上世纪50年代，这套小吃定价两元。如果是想吃热菜、大菜，那就只有到大餐厅去了。

    番菜，即西餐，中国最早的西餐厅叫番菜馆，清末小说《文明小史》写过，几个花花公子聚众“来到江南屯要吃番菜”。这里的番菜，就是西餐正餐。早年中国人将所有的洋人都看作是生番，渐渐地西方人来中国的多了，和中国人的交往也多了，才知“番”字带有歧视色彩 ......