熊四智 文

    在1989年1月重庆出版社给我出版的《食之乐》一书中，我在写“由 子手到尚食令”文时，引用了唐·卢言的《卢氏杂说》所记的一则唐代技艺高超的面点师故事。

    故事讲的是唐代的一位制作 子的高手，靠他精湛的厨艺晋升为管理宫廷膳食的正五品宫廷尚食令。那么这 子是什么食品呢？广东老朋友李秀松认为，广东的煎堆就是唐代 子的遗存， 与堆同音，其形状和风味也大致相同。

    当今,广东的煎堆都是油炸的有馅圆球形状饼。广东有句俗语叫“年晚煎堆,人有我有”,足见人们对煎堆的深情。民间过春节之时,煎堆是必备之品,而且还被用来互相馈赠 ......