蓝紫青灰 文

    四川人管葵叫冬寒菜——冬天依然青翠碧绿的菜,它可炒、可煮汤、可做羹。

    冬寒菜颇为耐煮,它不像小白菜、菠菜等,丢下锅就得捞起来,久煮则叶黄色衰,冬寒菜即使煮十来分钟,依然碧绿生青,菜叶、菜梗中的黏汁还可让汤变得浓稠。冬寒菜一般用来煮豆腐汤,那一碗端上来,真是“碧波潭载白玉板,草木春深豆生香”。冬寒菜也可用来煮肉丸子汤,它比冬瓜丸子汤来得香滑,比番茄丸子汤来得顺溜。

    冬寒菜还有一种家常吃法,就是用来煮粥 ......