文 熊四智

    传统菜点现代化，现代菜点古典化，在上世纪80年代很风行。西安的仿唐菜就是这一时期出现的。

    抓住“唐”字来仿，显出主持研究此事的王子辉先生之聪慧。因为，作为中国历史上最强盛的唐朝，历经初唐、盛唐、中唐、晚唐达289年，成为当时世界瞩目的国家。唐朝出现贞观之治和开元盛世，日本等国多次派出遣唐使向中国学习。中国也有玄奘到西天(印度)取经、鉴真东渡(给日本带去了中国文化，其中有唐豆腐)，派王玄策出使印度学回制造糖霜的技术。当时，唐食东传，胡食西来，都是很显眼的。盛唐时的西安，简直就是一个国际大都会。至今，“唐人”、“唐人街”、“唐食”、“唐服”、“唐风”、“唐韵”这些概念，已多为海内外人士所熟悉。仿唐菜就是依据唐代留下的历史文化和饮食烹饪遗产，开发出适合今人饮食生理需要和心理需要的菜点来，堪称现代菜点古典化的高招。

    1986年9月10日，我收到西安市科学技术委员会来函，邀请我当月22日至24日去西安参加仿唐菜点和曲江菜点技术鉴定会 ......