张达明 文

    面条这食物，在我们山西人人都爱吃。不是有那么一句话吗：﹁山西面条甲天下!﹂我对面条情有独钟，一天不吃便觉得肚子里寡淡，只要有两碗面条下肚，那就别提有多爽了。

    在山西民间面食当中，最常见并且能叫得出名字的，就有炸酱面、汤面、臊子面、刀削面、炒面、凉面、烩面、揪面、旗花面、扯面、拉面、麻食、猫耳朵等，尤其是在菠菜或韭菜上市时，饭桌上还会出现菠菜面和韭菜面。这两样都是把菜汁和面揉到一块以后，再用手擀好，切成自己喜欢的条块，直接下到锅里，水只需一次开滚，那面就可以捞出来了 ......