李陵 文

    或许是醴陵的屠夫卖猪头时都是挂起来的缘故吧，当地人习惯称其为挂脑。

    不过，为什么要把猪头挂起来卖，可能没有人去考证。而据我的推断，一是因为猪头不太好卖，挂起来会更为显眼，二是挂起来可以保持猪头的外观整洁和美观。本来就不太好卖的东西，如果再放案板上弄得血水模糊、外形难看，那么这猪头就更让屠夫伤头了。

    猪头之所以不受当地人欢迎，大概是因为它肉质粗糙且骨头又占了大半的缘故，而醴陵人吃东西向来讲实惠，这猪头肉的吃法单一，且口味平淡，故平常是少有人买回家吃。

    在乡村，只要逢上红白喜事，多是自家杀猪待客，厨师们也只好把挂脑肉掺在猪肉里，而对剔下来的那张挂脑皮，就用油炸了掺在扣肉里，以便鱼目混珠地处理掉。

    计划经济时代，国家对生猪实行派购，分配到农村基本上是一户一猪 ......