老饕 文

    三丁包不凡

    扬州点心中有“三绝”，即翡翠烧卖、千层油糕与三丁包。

    三丁包的前身为五丁包，而它的创制与一个传说还有关：相传当年乾隆皇帝下江南时，厨师为他准备早点，他却提出了五个要求：滋养而不过补、味美而不过鲜、油香而不过腻、松脆而不过硬、细嫩而不过软。为此厨师动足了脑筋，才想出了以下五种食材作包子馅：海参滋补，少用不过补；鸡肉味美，少用不过鲜；猪肉油香，少用不过腻；冬笋松脆，少用不过硬；虾仁细嫩，少用不过软。当包子做出来后，乾隆吃了便称赞“扬州包子名不虚传”。

    五丁包为御膳点心，一般百姓吃不起，多亏了富春茶社的点心师尹长山，为使普通百姓也能吃到这一精美点心，遂把五丁改为三丁——也就是去掉海参和虾仁，把肉丁、鸡丁与笋丁投入油锅煸炒后，加入酱油、糖、虾子和一点点鸡汤 ......