炖汤的三个关键和七大误区
汤料,沸水,选料：滋补的荤料，标配的辅料,水量：水料比2:1,火候：全程猛火,炖汤的七大误区,误区1肉类食材焯水,误区2：炖盅直接用,误区3：矿泉水直接使用,误区4：直接加盖,误区5：药材加水浸泡,误区6：“煲3炖4”,误区7：炖制时
文/通明
炖汤是粤菜的一张名片，不仅广东本地人离不开汤水，就连其他省市的食客对它也是情有独钟。要想做好炖汤，其实并不难，今天就为大家讲解一下炖汤的三个关键和七大误区，以供大家参考。
炖汤的三个关键
俗话说“吃肉不如喝汤，煲汤不如炖汤”，这就说明了炖汤的品质是最高。所谓炖汤，就是将原料初加工后放入炖盅，倒入热水，加盖放入蒸箱隔水蒸2小时左右制作而成的汤品。
通过炖盅外的高温蒸汽，间接使盅内温度升至沸点，但又不会因为直接接触热力而沸腾，不仅能将原料的精华全部逼入汤中，而且即使蒸再久，汤色依然清澈，味道异常甘甜，全无老火汤的混沌之感。
选料： 滋补的荤料 ......
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