7大厨房基础知识
生粉,放盐,反式,1炒菜时要热锅凉油,2炒蔬菜时要大火,3蔬菜焯水要加油,4不同肉类切法不同,5腌肉的生粉要后放,6做菜记住后放盐,7开水煮饭好处多
文/燕尾做饭是一门生活的艺术。老厨师都会有这样一种感觉：“一入厨房深似海”。好厨师不仅考验手上功夫和对火候的掌握，还得深得美学和营养学的精髓。
1 炒菜时要热锅凉油
有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物 ......
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