朱晓剑 文

    大碗喝酒、大口吃肉，不但江湖豪侠所爱，而且文人雅士也喜，可是说到吃面，好像喜欢的人不多，不过钩沉文字，却发现这样的记录还不算少。

    美食家袁枚喜欢吃汤面，他在《随园食单》里说，“大概做面，终以汤为佳，在碗中望不见面为妙。”这样的吃法，在今天看来，究竟是在吃面，还是在喝汤呢？

    与袁枚同处于清代的李渔，在生活中独创了两种手工面，一种叫“五香面”，一种叫“八珍面”。五香面他自己经常吃，而八珍面却是用来招待贵客的。对于吃面，他的观点是：南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味，是人之所重者不在面而在汤，与未尝食面等也。“予则不然，以调和诸物，尽归于面，面具五味而汤独清，如此方是食面，非饮汤也。”由此可见 ......