佚名 文

    贻贝又名淡菜，而淡菜其实是贻贝肉的干制品。许多人都有些不解，淡菜有咸味，那怎么还会以“淡”相称呢？我们从徐珂的《清稗类钞·饮食》中似可找到答案：“淡菜，蚌属也。以曝干时不加盐，故名。”那么它明摆着是贝类，又何以冠“菜”名？大家不要以为，“菜”一定就是蔬。淡菜就是上海人下饭的“小菜”。尽管这里说得有理，可是理解起来还是有点困惑。大连人叫它“海红”，因为撬开贻贝的壳以后，露出来的肉都是红黄色的，把它晒干以后，就叫“海红干”。香港美食家蔡澜在他的《蔡澜食材字典》中称贻贝为“青口”。这就要说到我们的三种主要贻贝品种了，它们是紫贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝。广东沿海产的是翡翠贻贝，“青口”之名应与其颜色有关 ......