文/小强

    厨房里有很多烹饪技巧，是教科书里没有的。这些技巧，有的是从老师傅那里偷学回来的，有的是自己的独门秘籍；有的是自己摸索出来的，有的是阴差阳错得回来的。

    而它们，都有一个共性：实用。

    金钱肚压制时，加泰国香米

    (苗伟)

    金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，我们会将其清洗干净，放入高压锅内，倒入清水(没过表面)和泰国香米(5 千克金钱肚需要加泰国香米500 克，香米洗净后用袋子包好即可)，大火加热至上气，改小火压12 分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30—60 分钟，捞出即可。

    用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味。

    活鲍鱼用蔬菜料压制，可祛腥味

    (马飞)

    我们初加工活鲍鱼的方法是：

    取带壳的鲜活鲍鱼5 千克，宰杀取肉，将鲍鱼肉放入高压锅内，下入二汤2.5千克，鸡汁40 克，芹菜段50 克，胡萝卜条和紫皮圆葱块各100 克，盖上盖子，大火加热至上气 ......