年夜饭在除夕的夜晚又称「团年」或「合家欢」，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称「分岁」。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

    鸿运当头

    主料：鲢鱼头 400克 ，豆腐 200克。

    调料：姜 5克，青蒜 10克，料酒10克，豆瓣酱 10克，酱油 5克，甜面酱 5克，盐 3克 胡椒粉 2克，淀粉(玉米) 3克。

    做法：

    1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

    2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

    3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

    4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下青蒜段，略滚即可关火移出食用。

    大吉大利

    主料：栗子(鲜) 110克，鸡腿500克。

    调料：大葱 10克，姜 5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油 10克，白酒 5克，白砂糖 3克，胡椒粉 3克。

    做法：

    1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

    2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

    3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

    4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ......