逆天的花青素
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北京电视台营养嘉宾营养师 范琳琳我们生活在五彩缤纷的世界，无论是动物还是植物都呈现出不同的颜色。我们每天所吃的食物也是如此的五光十色，而其中有一种物质为这丰富的颜色组成作出了巨大的贡献，它就是花青素!
花青素为什么会叫这个名字呢？从英文即可看出：花青素anthocyanin，anth 是花的意思，oc 为同一类的意思，anin 则是呼吸的意思。所以花青素并不是一种单一的物质，而是一类水溶性的类黄酮化合物，它可以由叶绿素转化而来，存在于植物的液泡中，随着植物不同的pH 而产生颜色变化，这也是花朵呈现出五颜六色的原因。
花青素与原花青素
上个世纪60 年代 ......
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