文/小文

    这里总结出的方法一共是13 种关于炒菜的技法，分别是滑炒技法、水炒技法、软炒技法、生炒技法、清炒技法、抓炒技法、煸炒技法、熟炒技法、爆炒技法、小炒技法、干炒技法、避风塘炒、拔丝之技法。这13 种技法各有特色，需要认真体会和琢磨。

    1 滑炒技法

    是将加工成丁、丝或者片状的原料，上上浆之后，再将食材入油锅滑熟，然后锅中留少量的油，急火爆炒，出菜时适当勾芡。这种方法非常实用，炒出的肉丝或者肉片非常滑嫩。

    2 水炒技法(非常特殊)

    水炒就是说炒菜的时候只用水而不用油，此法一般针对的是炒鸡蛋，需要慢火推着炒，无需翻动。成菜鲜嫩色泽非常好看，经典的菜品是水炒鸡蛋。

    3 软炒技法

    软炒又称湿炒，主要是指将蓉泥类的食材 ......